Zubereitung
Zubereitungszeit: 720 Minuten
Pumpernickel
- 1 Den feinen Roggenschrot mit einem Sieb in eine große Schüssel sieben.
- 2 Den mittleren Schrot ebenfalls mit Hilfe des Siebes in die Schüssel geben.
- 3 Die beiden Roggenschrotsorten miteinander vermischen.
- 4 In das Schrot eine Vertiefung drücken und den Sauerteig hineingeben.
- 5 Von der Mitte her mit dem Schrot vermengen.
- 6 Nach und nach das Wasser, Salz und den Zuckerrübensirup hinzugeben und alles gut durchkneten, solange bis sich der Teig von der Schüssel löst.
- 7 Den Teig herausnehmen und die Schüssel mit etwas Mehl bestäuben.
- 8 Anschließend den Teig wieder in die Schüssel legen und zugedeckt an einem warmen Ort 3-4 Stunden gehen lassen.
- 9 Im Anschluss den Teig nochmals kräftig durchkneten und in eine ausgefettete und bemehlte Kastenform geben.
- 10 Die Kastenform mit einem feuchten Tuch bedecken und weitere 20-30 min gehen lassen.
- 11 Den Ofen auf 120 Grad vorheizen.
- 12 Nach den 20-30 min den Teig mit etwas Wasser besprenkeln und die Kastenform fest in Alufolie einpacken.
- 13 Die eingepackte Kastenform in den vorgeheizten Ofen 10-12 Stunden (am besten über Nacht) backen.
- 14 Nach ca. 10 Stunden das Brot mit der Stäbchenprobe überprüfen. Klebt kein Teig mehr am Stäbchen, könnt ihr den Ofen ausstellen.
- 15 Die Alufolie von der Kastenform entfernen und das Brot nochmals bei ausgeschaltetem Backofen 60 min nachbacken lassen.
- 16 Das Brot herausnehmen und gut abkühlen lassen.
- 17 Das abgekühlte Brot aus der Kastenform nehmen und in dünne Scheiben schneiden.
- 18 Nach Bedarf belegen und servieren.